Torta Diamanta

Ingredientes:

·      Para la base de chocolate:

o      200 grs. mantequilla

o      200 grs. chocolate en trocitos

o      6 yemas

o      6 claras

o      50 grs. de nueces picadas

o      50 grs. de avellanas picadas

o      150 grs. de azúcar

·      Para la capa de Dulce de Leche:

o      Hacer la receta de Mousse de dulce de leche sin las claras batidas a nieve.

·      Para el merengue:

o      3 claras

o      1 y ¼ taza de azúcar

·      Para decorar

o      20 plantillas (vainillas, Lady-fingers, biscuits à la cuillère)

Preparación:

Base de chocolate:

Derretir el chocolate a baño María.

Batir la mantequilla con 75 grs. de azúcar hasta que esté cremosa.  Agregar de a una, las yemas, sin dejar de batir.

Agregar, poco a poco, el chocolate derretido, las nueces y las avellanas.

Batir las claras a nieve con 75 grs. de azúcar.  Incorporar a la mezcla de chocolate.

En tortera de fondo desmoldable, enmantecada y enharinada, colocar la mitad de la mezcla.  Llevar a horno suave (150º C) por aproximadamente 20 minutos.  Dejar enfriar dentro del molde.  Una vez frío, cubrir con el resto de la crema de chocolate y llevar al refrigerador por 3 horas.

Preparar la receta de la Mousse de dulce de leche, sin agregar las claras a nieve.

Colocar esta Mousse sobre la preparación de chocolate y volver a colocar en el refrigerador.

Preparar el merengue siguiendo la receta de Merengue  cocido.

Cubrir la torta con el merengue.  Con cuidado, abrir el molde desmontable y colocar la torta sobre una fuente redonda.  Cubrir toda la parte exterior con plantillas (vainillas), es decir los bizcochitos de huevo que se utilizan para el Tiramisu.

Mousse de Chocolate

Ingredientes (para 4 personas)

• Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente)
• Azúcar: 9 cucharadas soperas
• Mantequilla: 250 gramos
• Huevos: 4 unidades

Preparación

Tiempo estimado: 20 minutos.

• Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.
• Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.
• A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.
• A parte, se ralla el chocolate, se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme.
• Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
• A continuación, se van agregando, una a una, las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego.
• Mientras se enfría la mezcla, se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate.
• Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse.
• Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío.
• Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee.

Lemon Pie

Ingredientes para la masa  100 g de manteca 150 g de azúcar 1 huevo 1 yema 250 g de harina leudante 1 cdas de ralladura de limón Ingredientes para el relleno 3 yemas 1 huevo 6 cdas de azúcar 100 cc de jugo de limón 100 cc de agua ralladura de un limón 1 cda de fécula de maíz 75 g de manteca Ingredientes para el merengue 4 claras 300 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
2. Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
3. Envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
4. Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante, llevamos a un horno suave por 15 minutos.
5. Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
6. Para el relleno colocamos todos los ingredientes en una cacerola, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
7. Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.
8. Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos el azúcar hasta formar un merengue bien duro.
9. Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno. Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se nos vaya a quemar.

Selva Negra

Ingredientes

Torta

• Manteca 150 g
• Azúcar 120 g
• Chocolate 100 g
• Huevos 6
• Harina 0000 100 g
• Almidón de maíz 50 g
• Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno

• Crema chantillí 750 g
• Cerezas al marrasquino 200 g
• Mermelada roja 4 cdas

Varios

• Kirsh
• Virutas de chocolate
• Cerezas
• Azúcar impalpable   

Preparación

Torta
Batir la manteca con la mitad del azúcar a pomada. Incorporar el chocolate previamente fundido y las yemas de a una. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes e incorporar a la preparación. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, con movimientos envolventes.
Verter sobre un molde enmantecado y con papel manteca en la base.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35 minutos.
Dejar enfriar y cortar en 3 discos.



Armado
Humedecer cada disco de torta con kirsch, untar con un poco de mermelada y rellenar con crema chantillí y cerezas. Untar la superficie con crema, emparejar bien y realizar guardas y rulos con pico rizado. Decorar con cerezas enteras, virutas o rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede armar la torta dentro de un aro de metal, cortando los bordes de los discos parejos, para que al desmoldar se luzcan las capas de torta bien diferenciadas.