Torta Diamanta

Ingredientes:

·      Para la base de chocolate:

o      200 grs. mantequilla

o      200 grs. chocolate en trocitos

o      6 yemas

o      6 claras

o      50 grs. de nueces picadas

o      50 grs. de avellanas picadas

o      150 grs. de azúcar

·      Para la capa de Dulce de Leche:

o      Hacer la receta de Mousse de dulce de leche sin las claras batidas a nieve.

·      Para el merengue:

o      3 claras

o      1 y ¼ taza de azúcar

·      Para decorar

o      20 plantillas (vainillas, Lady-fingers, biscuits à la cuillère)

Preparación:

Base de chocolate:

Derretir el chocolate a baño María.

Batir la mantequilla con 75 grs. de azúcar hasta que esté cremosa.  Agregar de a una, las yemas, sin dejar de batir.

Agregar, poco a poco, el chocolate derretido, las nueces y las avellanas.

Batir las claras a nieve con 75 grs. de azúcar.  Incorporar a la mezcla de chocolate.

En tortera de fondo desmoldable, enmantecada y enharinada, colocar la mitad de la mezcla.  Llevar a horno suave (150º C) por aproximadamente 20 minutos.  Dejar enfriar dentro del molde.  Una vez frío, cubrir con el resto de la crema de chocolate y llevar al refrigerador por 3 horas.

Preparar la receta de la Mousse de dulce de leche, sin agregar las claras a nieve.

Colocar esta Mousse sobre la preparación de chocolate y volver a colocar en el refrigerador.

Preparar el merengue siguiendo la receta de Merengue  cocido.

Cubrir la torta con el merengue.  Con cuidado, abrir el molde desmontable y colocar la torta sobre una fuente redonda.  Cubrir toda la parte exterior con plantillas (vainillas), es decir los bizcochitos de huevo que se utilizan para el Tiramisu.